©Guillaume, Henri IV Hôtel restaurant Poirat du Berry
Le poirat et une pépite de la gastronomie berrichonne. La célèbre écrivaine George Sand en raffolait et en fait même mention dans son roman “Le Meunier d’Angibault”.
Les ingrédients
- Pâte feuilletée 400 g
- Poires 6 à 8
- Citron 1
- Crème fraiche épaisse 100 g
- Jaune d'oeuf 1
- Beurre 15 g
- Sucre 300 g
- Cuillerées à soupe de cognac 6
- Pincée de sel et poivre 1
- Farine
Préparation
Étape 1
Pelez, épépinez les poires, coupez les en quartiers. Citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas. Mettez-les dans un saladier avec l'alcool, le sucre, le sel, le poivre et laissez macérer environ 30 minutes.
Étape 2
Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
Étape 3
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail au rouleau à pâtisserie. Divisez-là en deux portions égales. Garnissez le moule avec l'une des portions en prenant soin de la faire déborder sur les côtés.
Étape 4
Préchauffez le four à 210° (th.7)
Étape 5
Égouttez les poires en récupérant leur liquide de macération. Disposez-les dans le moule. Couvrez le restant de pâte en veillant à humecter les bords afin que les deux pâtes se soudent bien. Coupez les bords (réservez-les pour un autre usage).
Étape 6
Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à café de crème fraîche. Badigeonnez-en la surface du gâteau. Au milieu, pratiquez un petit trou et introduisez une cigarette de papier sulfurisé. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes. Abaissez alors la température à 160°C/170°C et laissez cuire 20 minutes en surveillant de près. Prolongez la cuisson si nécessaire : la pâte doit être dorée.
Étape 7
Délayez la crème fraiche avec le jus de macération des poires. Sortez le gâteau du four. Ôtez la cheminée de papier sulfurisé et versez la crème par le trou. Servez chaud.